真空滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑肉食品的腌制加工。特別是在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中，加人滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，適合中小批量加工條件。

真空滾揉機(jī) 安裝與調(diào)試

(1) 真空滾揉機(jī)一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機(jī)器的前、后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動(dòng)方便?？刂崎_關(guān)箱的擺放要注意防潮，以免損壞各種電氣元件。如果滾揉機(jī)放置在冷庫中，則電控箱應(yīng)安置于冷庫外墻上。

(2) 按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)，即把滾揉機(jī)液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液 壓集成塊上。

(3) 按電氣接線圖將機(jī)身開關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好。機(jī)器、電控箱、電機(jī)外殼應(yīng)當(dāng)保護(hù)接地。

(4) 在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油。電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

(5) 接通真空泵的電源，啟動(dòng)真空泵電機(jī)，根據(jù)真空表的壓力顯示判斷其方向，確保真空泵電機(jī)的方向與泵的工作方向一致。

(6) 確定滾揉電機(jī)的方向。因?yàn)闈L揉電機(jī)是雙速電機(jī)，在高速滾揉時(shí)，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動(dòng)，待穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉。需要注意的是，要使低速啟動(dòng)方向和高速滾揉方向一致。

(7) 保證開關(guān)箱上按鈕與實(shí)際的動(dòng)作相符。

(8) 試運(yùn)轉(zhuǎn)。在安裝完畢確認(rèn)正常后，應(yīng)通電進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)。如在空運(yùn)轉(zhuǎn)過程中發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象和聲響，要立即停車，待排除故障后方可重新試車，以免擴(kuò)大故障，損壞機(jī)器。經(jīng)空載試運(yùn)行正常后，再投入生產(chǎn)使用。