豆干對(duì)煙熏爐要求非常高，豆干成色好不好關(guān)鍵在于煙熏爐的選擇。有專門的技術(shù)部門進(jìn)行研發(fā)設(shè)計(jì)，專門為豆干進(jìn)行研發(fā)額，風(fēng)機(jī)加大，烘干工率加大，因?yàn)槎垢傻乃直容^多，這樣實(shí)現(xiàn)烘干之后在進(jìn)行煙熏，顏色就比較容易上了， 這樣之后呢就是煙熏，均勻，效果好.

根據(jù)豆腐干含水量的多少，一爐加工時(shí)間也不一樣，含水量比較少的豆干，一爐加工 時(shí)間約25-30分鐘;含水比較多的豆干，一爐加工時(shí)間約40-70分鐘;鋸木消耗量一爐約2-3斤;用電量8-20度。

現(xiàn)在人工費(fèi)用高，煙熏爐設(shè)備一個(gè)人就完全可以操作，就節(jié)省人工還節(jié)省成本。豆腐干不需要翻面，也不會(huì)起泡，顏色金黃，木香味濃。操作簡(jiǎn)單，只需要接通三相電源，通過控制面板上的按鈕操作即可;自動(dòng)化排潮排煙按鈕，使用壽命高，清理煙油也是非常方便;

現(xiàn)在煙熏食物的腌制和煙熏全部由自動(dòng)化程度高的設(shè)備取代人工，腌制食物的鹽水注射機(jī)和滾揉機(jī)，蒸煮烘烤煙熏食物的煙熏爐是煙熏食品加工企業(yè)必不可少的秘密武器。除了煙熏功能，煙熏爐還有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等多種功能模塊。

除了煙熏食品，煙熏爐去掉煙熏功能就是一個(gè)蒸箱，可以用來加工蒸煮類型的食品，例如千葉豆腐、魚豆腐、臺(tái)灣紅腸等食品。冷熏專用低溫?zé)熝瑺t是指在常規(guī)煙熏爐的基礎(chǔ)上加裝一個(gè)冷熏模塊，適用于需要低溫?zé)熝に嚨氖称?，例如臘肉、臘腸、三文魚、海參等等。常規(guī)情況下煙熏爐是高溫?zé)熝?，煙熏溫度七八十度，冷熏專用低溫?zé)熝瑺t是指在零度以上三四十度以內(nèi)煙熏，一般三十度左右是常用的煙熏溫度。