你知道煙熏材料如何選擇嗎？燃燒溫度控制在多少度？
- 發(fā)表時(shí)間：2021-10-27
- 來(lái)源：諸城恒匯食品機(jī)械有限公司
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煙熏材料應(yīng)選用樹(shù)脂少 , 煙味好的材料。樹(shù)脂含量高的木材如松木、榆木、桃杏木等因燃燒時(shí)產(chǎn)生大量黑煙 , 使肉制品表面發(fā)黑 , 并含有多萜烯類(lèi)的不良?xì)馕?。柿子?shù)、桑樹(shù)等樹(shù)脂含量雖不高 , 但會(huì)產(chǎn)生異味 , 也不適宜作煙熏材料。
此外 , 稻殼和玉米稈也是很好的煙熏材料。一些地區(qū)在煙熏材料中加入樟樹(shù)枝、油茶殼、板栗殼、陳皮、竹枝、桂皮等獨(dú)特風(fēng)味的材料 , 賦予產(chǎn)品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。木頭在不同的溫度下燃燒時(shí)發(fā)生熱分解 , 所產(chǎn)生煙的成分明顯不同。
特別是木頭的干燥程度和燃燒時(shí)的溫度 , 燃燒的溫度和供氧程度對(duì)煙的成分影響也較大。被稱(chēng)為煙成分中有效的石炭酸類(lèi) , 木材燃燒溫度到400 ℃時(shí)產(chǎn)生的多。因此 , 煙熏燃燒溫度保持在這個(gè)程度較為理想 , 但是 這個(gè)溫度也是苯并芘等多環(huán)化合物的大的生成帶。因而 , 從把致癌物質(zhì)限制在小范圍來(lái)說(shuō) , 這個(gè)溫度不適宜。目前控制燃燒溫度為 340 ℃。
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